Rik på tyrosin
Dess färg är djupt halmgul, något bärnsten, och dess smak framkallar kryddor, färsk frukt och hö. Den inre strukturen visar typiska vita granuler, kluster av aminosyror som kallas tyrosinkristaller. Trots att den är väl åldrad behåller denna Parmigiano Reggiano fortfarande noter av elasticitet och mjukhet. Detta gör den till ett nära alternativ till 24-månaders Parmigiano Reggiano, men med en mer uttalad smak. Pastan är mindre fet än yngre åldrade versioner och är också naturligt laktosfri.
Parmigiano Reggiano över 30 månader är bra för hjärnan
Under åldringsprocessen bryts kasein ned till enklare föreningar. Detta bidrar till skapandet av fria aminosyror, som lätt tas upp av kroppen. Tyrosinkristallerna i Parmigiano Reggiano i åldern över 30 månader är mycket fördelaktiga för bland annat en sund hjärnfunktion. Av denna anledning rekommenderas Parmigiano Reggiano särskilt för studenter, idrottare och arbetare som behöver snabba återställande pauser.
Förutom att vara extremt rik på kalcium är Parmigiano Reggiano gjord av delvis hel och delvis skummad mjölk och har därmed en lägre fetthalt jämfört med andra lagrade ostar. Parmigiano Reggiano i åldern över 30 månader är lämplig för viktminskningsdieter och laktosintolerans, eftersom den är naturligt laktosfri. Det är också viktigt för barns tillväxt, eftersom det är rikt på fosfor och andra mineraler som gynnar benhälsan.
En raffinerad smak
Parmigiano Reggiano lagrad över 30 månader är idealisk både riven, på pastarätter, soppor, grytor och puréer, och i flingor, tack vare dess smaklighet som ger rätter en speciell smak. Parmigiano Reggiano i flingor kan bli en smakrik aptitretare eller förrätt, ackompanjerad av Millefiori- eller Acaciahonung och några droppar traditionell balsamvinäger från Modena. Parmigiano Reggiano lagrad över 30 månader kan också enkelt kombineras med raffinerade rätter, som carpaccio eller tartar. Dessutom gör dess något skarpa smak och smuliga konsistens den perfekt för provsmakning.
Den intensiva och kvardröjande smaken av Parmigiano Reggiano som lagrats över 30 månader tyder på att den kan kombineras med mousserande viner eller viner med restsocker, som Albana, Riesling eller Gewürztraminer. Fylliga och strukturerade röda viner kan också passa bra med denna lagrade ost.
Hur man förvarar den
Den idealiska förvaringen för Parmigiano Reggiano som är äldre än 30 månader är på en torr plats, vid en temperatur mellan 4°C och 8°C (39°F och 46°F). Denna Parmigiano kan lagras i flera månader om den är vakuumförseglad. När den väl öppnats är det bättre att hålla den borta från starka lukter i kylskåpet för att undvika att förorena dess typiska arom som härrör från åldrande.
Vi rekommenderar även att förvara den i lufttäta eller vakuumförslutna behållare så att temperaturen inte påverkar Parmigianon för mycket och dess organoleptiska egenskaper inte äventyras.